La fête des rois est célébrée en France à l’occasion du jour de l’épiphanie. Cette manifestation communément appelée le jour des rois, célèbre l’enfant Jésus révélé aux rois mages Gaspard, Balthazar et Melchior. Selon la Bible, ceux-ci, guidés par l’étoile du berger, lui apportèrent de l’or, de l’encens et de la myrrhe.

La galette des rois pour l’épiphanie est l’occasion de « tirer les rois ». Il s’agit d’une coutume païenne, dont l’origine remonte à l’époque romaine ou au Moyen âge. Le but de jeu est simple. Une fève est cachée dans la galette, celui ou celle qui la trouve porte une couronne en carton doré et devient ainsi le roi ou la reine de la journée.

La coutume veut aussi que ce soit la plus jeune personne de l'assemblée qui "tire les rois" et distribue les parts de galette aux convives !

La galette des rois traditionnelle est composée de pâte feuilletée fourrée de crème Frangipane. Celle-ci prend cependant des apparats différents selon les régions : brioche nature en forme de grosse roue agrémentée de pépites de sucre - brioche aux fruits confits en Provence - galette dite « sèche », simple pâte feuilletée sucrée …

Depuis quelques années, la Galette des Rois accueille de nouvelles saveurs ou recettes pour s'ancrer un peu plus dans la Gourmetise.

Recette de la galette des rois à la frangipane :

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre mou
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 jaune d'œuf pour dorer
  • 1 fève

Préparation :

  1. Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
  2. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
  3. Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).
  4. Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords.
  5. Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
  6. Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).